조선의 스피릿, 일본 보리소주로 부활하다: 역사, 맛, 그리고 지역 정체성의 조화

한반도 증류 기술의 일본 전파

부산에서 50㎞ 떨어진 쓰시마(対馬), 여기서 30㎞ 남쪽에 위치한 이키(壱岐) 이야기다. 일본 나가사키현 이키의 오모야(重家)주조가 생산하는 보리소주 ‘친구(ちんぐ)’. 한반도와의 오랜 교류로 사투리가 된 한국어가 지역 대표 술의 상표가 됐다.

 

 

 

 

이키 보리소주: 맛과 상표에 담긴 이야기

이키는 일본 보리소주의 발상지로 독특한 맛과 향으로 인기가 높아 일본 전역으로 유통된다. 특이한 소주가 있는데, 상표가 ‘친구(ちんぐ)’다. 이 술을 만든 오모야(重家)주조는 ‘친구’를 상표로 등록한 이유를 한일 교류의 상징성과 지역 정체성을 담기 위해서라고 밝히고 있다. 외래어 표기 때는 가타가나(チング)를 쓰는 게 원칙인데, 자국어와 같은 히라가나로 쓴 점에서 이 지역 사람들이 ‘한국 친구’를 대하는 마음을 읽을 수 있다.

 

 

 

 

증류 기술의 전파와 일본 소주의 발전

이키섬은 경남 거제도의 3분의 1 크기에 인구 2만 5000명에 불과하다. 그런데 보리소주 양조장은 7곳이나 되고, 양조장 투어까지 인기다. 이 보리소주는 한반도에서 건너간 증류 기술에서 유래했다고 일본 국세청은 공식 문서로 인정하고 있다. 한국에서 증류 소주의 자리를 희석식 소주가 대체하며 주류로 떠오른 사이 일본은 우리에게서 배운 증류 문화를 발전시켜 오늘날 위스키 선진국 반열에까지 올랐다.

 

 

 

 

한국 소주와 일본 소주의 차이

맥주, 와인, 청주 등 발효주에 열을 가해 기화가 빠른 알코올만 추출한 뒤 향미를 더해 숙성한 것이 스피릿, 즉 증류주다. 보리 농사가 잘 된 영국 스코틀랜드에서 보리 발효주(즉, 맥주)를 즐기다 증류 기술을 알게 되면서 탄생한 것이 위스키(즉, 스카치)다. 벼 재배 지역에서 청주(한국), 사케(일본)를 즐겼고 이 발효주가 증류 소주로 발전한 것도 자연스러운 수순이다. 니혼슈(日本酒)로 부르는 사케는 쌀 발효주인데, 어원이 우리말 ‘삭히다’라는 설이 있을 정도로 술은 문명 교류와 얽혀 있다.

 

 

 

 

이키 보리소주의 특별한 맛의 비밀

이키 보리소주 맛을 보기 위해 양조장을 찾아 나섰는데, 이키노쿠라(壱岐の蔵)주조, 켄카이(玄海)주조는 무료 견학 프로그램, 자료관, 시음장을 갖추고 있어 친철한 설명과 함께 비교 음미할 수 있었다. 한데, 통상의 구수한 맛을 넘어서는 청량함과 신맛이 도드라진 점은 낯설었다. 익숙치 않은 소주 맛의 비결은 백국균이었다. 사케 제조 때 쓰이는 당화제 역할의 백국균을 이곳 이키에서만 전통적으로 사용한 결과, 맛의 차별화가 이뤄진 것이다. 백국균은 사케 맛의 특징인 구연산을 다량 생성하는데, 그 때문에 소주에서 경쾌한 산미를 느끼는 대목은 신선한 경험이었다.

 

 

 

 

지리적 표시 인증과 전통의 보존

일본 국세청은 향토성과 전통을 갖춘 ‘이키 소주’에 지리적 표시(GI)를 인증했는데, 이 공식 문서에서 “조선 증류주 기술이 쓰시마, 이키에 전해졌다”고 인정했다. 전통주는 지역의 토양과 기후 조건이라는 테루아(terroir)와 함께 지역의 문화가 어우러진 결과다. 프랑스 샹파뉴(Champagne) 지역에서 생산된 특정 방식의 발포성 와인만을 ‘샴페인’으로 부르는 이유다. 세계무역기구(WTO) 협정에 의한 ‘지리적 표시(Geographical Indication, GI)’ 인증제는 지역의 전통을 보존하기 위한 제도다.

 

 

 

 

조선 증류주의 부활: 역사, 맛, 그리고 지역 정체성의 조화

조선 시대 증류 기술이 일본 이키 섬으로 전파되어 독특한 보리소주로 꽃피웠습니다. '친구'라는 상표를 통해 한일 교류의 의미를 담고, 백국균을 사용한 독특한 제조법으로 산미를 더한 것이 특징입니다. WTO 지리적 표시 인증을 통해 전통을 보호하며, 한국에서도 지역 특색을 살린 보리술 출시가 이어지고 있습니다.

 

 

 

 

자주 묻는 질문

Q.이키 보리소주의 특징은 무엇인가요?

A.이키 보리소주는 한반도에서 전래된 증류 기술을 바탕으로, 백국균을 사용하여 독특한 산미를 내는 것이 특징입니다. 또한, '친구'라는 상표를 통해 한일 교류의 의미를 담고 있습니다.

 

Q.지리적 표시(GI) 인증이 무엇인가요?

A.지리적 표시(GI) 인증은 WTO 협정에 따라 지역의 전통을 보존하기 위한 제도로, 해당 지역의 농산물로, 지역 고유의 제법으로 빚은 술에 한정하여 인증합니다. 인증을 받으면 저작권으로 인정되어 법적 보호를 받습니다.

 

Q.한국에서도 보리소주를 맛볼 수 있나요?

A.최근 전국 각지에서 증류주 신제품이 출시되고 있으며, 쌀소주에 이어 보리소주도 다양하게 출시되고 있습니다. 병영, 황금보리소주, 백제보리소주 등 다양한 보리소주를 맛볼 수 있습니다.